一、政策背景与酒店行业困境

1. 政策转变：此前国家重提过紧日子，修改厉行节约反对浪费条例，公务接待烟酒全禁，多地升级管控，婚宴、升学宴取消，公务接待消失，地方管控聚餐，酒店生意遇冷。
2. 绍兴酒店前期尝试：今年五一，绍兴咸亨酒店将臭豆腐和酥鱼搬到马路边出摊，后变成每日出摊；6月，绍兴国际大酒店摆摊，菜品受欢迎；绍兴银泰大酒店把二十多道菜端出，三小时清空。这反映出高星酒店在过苦日子，偏向中高端定位的它们经营困难。

二、绍兴出台宴席补贴政策

1. 政策内容：浙江绍兴出台新一轮提振消费政策，在酒店举办宴席满一定桌数和金额给予分档补贴，最高不超5000元，宴席5桌以上且满1万元就能领补贴。
2. 政策目的
   • 救活消费底盘：绍兴是“高星酒店摆摊热”的起点之一，高星酒店集体摆摊背后是经营困境，补贴政策或许是想救活被误伤的消费底盘。
   • 释放需求：国家提振消费有商品型和服务型消费补贴，餐饮是重点。宴席型消费是可压缩型仪式消费，绍兴政策给升学宴等被压抑的仪式松绑，真金白银补贴降低酒店宴席成本，减轻家庭和企业聚会心理负担，释放被政策和情绪压抑的需求。
   • 提升酒店利用率：对五星酒店来说，宴席订单能消化闲置的厨师团队、宴会厅、服务人员，提升场地与人力的利用率，提高复工信心，引导酒店从高端商务宴请转向家庭社交场景。
   • 规范酒店运营：政策附带的发票要求，促使酒店加快合规化改造，规范运营结构。

三、政策影响与城市效应

1. 酒店与城市：对高星酒店，绍兴补贴是及时雨；对城市，是用补贴换回人间烟火气的实验。政策带动的烟火效应从绍兴向更多国内城市蔓延，老韩所在的酒店有体制内老熟客试探性订包间。
2. 地方政府的考量：绍兴敢于为宴席消费埋单需要勇气，在整治违规吃喝和拉动消费间寻找平衡。地方政府清楚酒店餐饮消费萎缩会影响产业链，最终由地方经济买单，所以补贴是为守住庞大的消费和就业盘子。

四、政策的可持续性与启示

1. 政策可持续性问题：补贴意味着财政支出，地方财政压力大，且近年来不少地方政策多变，企业怕朝令夕改，所以绍兴实验可能不了了之。
2. 启示：在消费收敛的大周期里，拿真金白银撬动服务消费可能比砸向基建和大件补贴更快见效，但五星酒店能否真正受益还需看后续政策风向。